Månadens recept

Varje månad presenterar vi på Stolpaberga ett av våra egna favoritrecept.

Halstrad gös med rödbetor,potatispuré och spritärtskum10p

Ca 2kg                  Gös,socker, salt, peppar

200g                      Spritärter,petit pois

1stor                     Schalottenlök,hackad

1st                          Vitlök,hackad

                                  Smör

3dl                          Fiskbuljong

1dl                          Vitt vin

2dl                          Grädd-mjölk 

16st                      Rödbetor

2st                         Schalottenlökar

2msk                    Vinäger 

                                 Smör                    

                                Dragon

                                Socker, salt & peppar

100g                     Babyspenat

1 kn                      Dill

1st                         Rödlök

1/2kg                  Potatiså vita rotfrukter

                                 Smör, gräddmjölk

Fisken-Skär fisken i 10stlika stora bitar. Blanda socker och salt. Vänd fisken i blandningen och låtligga i 20min. Halstra fisken och baka ev av i ugn på 100grader i ett parminuter, precis innan servering.

Sås- Svetta upp ärternamed löken i en kastrull med smör, slå på vin och buljong.  Koka upp och mixa medgräddmjölken, smaksätt med salt, peppar och en skvätt vinäger. Mixa medstavmixer precis innan servering.

Rödbetorna- skala och rivrödbetorna.  Fräs upp dem i smörtillsammans med lök, tillsätt vinäger och socker, koka tills vätskan helt försvunnit. Avsluta med en klick smör ochsmaka av med salt och peppar, vänd till sist i dragonen, lägg upp betorna ipuckar och värm på strax innan servering.

Puré- koka potatisen mjukaoch gör sedan en helt slät puré med gräddmjölk & smör, smaka av med saltoch peppar.

Sallad- plocka spenat ochdill och lägg i kallt vatten. Skala och skär rödlök i tunna ringar, lägg dem ikallt vatten. Precis innan servering- häll av vattnet och torka örterna. Smakaav med salt, peppar och lite god olivolja, toppa ovanpå rödbetspucken.